DT News - Italy - Il vino logora i denti più velocemente di quanto si pensasse, particolarmente esposti gli assaggiatori professionali

Dental Tribune International

gio. 9 aprile 2015

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ADELAIDE, Australia: Gli amanti del vino possono danneggiare seriamente i denti se non prendono misure preventive contro l'erosione, come suggerisce una nuova ricerca dell'Università di Adelaide. Secondo un articolo pubblicato nell'ultima edizione della rivista Australian Dental Journal, la demineralizzazione avviene già 10 minuti dopo che lo smalto è stato esposto agli acidi organici della bevanda.

Questo fenomeno pone gli assaggiatori di vino, ad esempio, ad un aumentato rischio di usura dei denti, dicono i ricercatori. Precedenti ricerche avevano riscontrato solo un effetto ammorbidente nei denti esposti al vino dopo 1 ora. Solitamente gli assaggiatori professionisti “testano” fino a 150 vini al giorno e ancor di più i giudici del vino. Per la degustazione, la bevanda viene mantenuta in bocca fino a 60 secondi prima di essere espulsa. Per valutare la demineralizzazione che interviene durante la degustazione, la squadra ha simulato le condizioni del processo in un laboratorio, esponendo terzi molari estratti ripetutamente al vino bianco e alla saliva artificiale. Dopo 1 e 10 minuti, è stato condotto un “nano scratch test” e il risultato è stato di una crescente profondità di erosione. Anche la rugosità della superficie dello smalto è aumentata di quasi il 200 per cento.

Riflettendo sui risultati, i ricercatori hanno quindi raccomandato che professionisti adottino misure preventive, tra cui l'applicazione di agenti remineralizzanti, quali calcio, fosfato e fluoruro, per ridurre al minimo i rischi di erosione. Gomma da masticare e evitando lo spazzolamento dei denti la mattina prima della degustazione, sono altre misure supplementari che potrebbero ridurre il rischio professionale, dicono nella loro ricerca. «Dopo una degustazione di vino, i denti sono probabilmente “molto più morbidi” quindi si consiglia di sciacquare con acqua, e quando arriva il momento di pulirli, occorre utilizzare solamente il dentifricio applicandolo su un dito e effettuando la pulizia con quello», dice Sue Bastian dall'Università School of Agriculture, Food and Wine, che insegna anche vinificazione.

"Lavarsi i denti con uno spazzolino quando i denti sono morbidi, si corre il rischio di danneggiare lo smalto". Con valori di pH di 3 e 4, l'acidità del vino è paragonabile a quella della maggior parte delle bibite, che, a causa della loro alta concentrazione di acidi organici, sono indicati essere la causa principale dell'aumento di usura dei denti nel mondo, particolarmente fra i bambini. La maggior parte delle organizzazioni professionali che trattano vinificazione, tuttavia, non raccomanda attualmente ai loro membri l’adozione di speciali precauzioni.

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